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荔枝有酒精吗?荔枝为何难保鲜
2022-09-22

近日,关于荔枝吃一颗酒驾,吃三颗醉驾的新闻曝光后,人们开始疑惑了:荔枝有酒精吗?荔枝为何难保鲜?

荔枝有酒精吗

荔枝的含糖量很高,在一定的存放条件下会发酵产生酒精

如果不会喝酒的人,吃过多荔枝(发酵的,常温存放超过30小时左右)有影响,当然会喝酒的人影响不大,但是多吃会上火

ps;新闻放出来有人曾经吃过量荔枝查处酒驾。

荔枝为何难保鲜

传说荔枝的由来是因为古代有一位仙女偷偷跑到人间玩,累了,就挨着一颗树休息,走的时候由于过于匆忙,不小心把手链挂在了树上,第二年这棵树就结满了红红的果实,人们就把这果称为荔枝也就是“离枝”的谐音,离枝即食即为鲜。

别看荔枝的外壳(果皮)就像一身铠甲,事实上,那是不折不扣的“样子货”。这身“铠甲”不仅不能给它们提供保护,还会带来不少麻烦。外果皮上那些“护心镜”模样的裂片突起,看似可以提供额外的防护,实际上,它们不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙,很多宝贵的水分都借着这些空隙逃逸而去,留下干巴巴的荔枝果实。不过,水分的丧失也不能全怪果皮,就在它们迅速失水的时候,果皮之下鲜美多汁的果肉(实际上是被称为假种皮的种子附属物,跟苹果和桃子的果肉有着完全不同的来源,在解剖结构上就等同于连接黄豆跟豆荚的那小点白色组织)会抛弃它们,自顾自地缩成一团。果皮和果肉之间缺乏有效的水分疏导组织,决定了果肉只能见死不救了。

不过果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶,这时也会出来捣乱,把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素(褐变作用)。并且它们的加工速度很快,“一日而色变”足以说明它们的工作效率。

虽然采摘一日之后,在“人老色衰”的果皮之下果肉还会保持相对良好的状态,但是用不了多久,它也会步果皮后尘,而衰老的原因出在它自己身上。植物的果实(比如苹果、香蕉、梨等)同我们人类一样,也需要喘气呼吸,在这个过程中,果实内的糖类物质会被逐渐消耗,果实最终会腐烂。只不过,这个过程进行得很缓慢,我们听不见它们的喘气声罢了。不过,荔枝的“喘气声”可着实不轻,它们的呼吸强度甚至可以达到苹果或梨的4倍,不仅如此,从枝头进入果篮的那一刻起,这些家伙的呼吸作用还会不断加强。其结果是,果肉中的糖类物质被迅速消耗,维生素C也会被牵连其中而迅速下降,同时还会产生一些气味不佳的醇醛类物质。荔枝在采摘二三日之后香味尽失,在很大程度上是他们“大喘气”的结果。

除了本身“体质”的大缺陷,荔枝还有个不利于“美容养颜”的坏毛病——那就是释放乙烯。说到乙烯,很多人可能觉得有点陌生,不过它就飘荡在你刚刚剥开的……对,没错,香蕉皮上。为了便于运输,蕉农一般会在成熟前把完全是青色的香蕉采收下来,等送到目的地之后,只要用乙烯一喷,在很短时间内青色的果实就会变成看起来黄澄澄的大香蕉了(这可能是北方吃到的香蕉总是淡而无味的一个原因)。事物都有两面性,乙烯可以把青果催熟,也可以把熟果催败。荔枝这坏毛病的危险之处正在于此,它们不但会释放乙烯,而且会越放越多。直到把自己催得“人老珠黄”、流水变味,释放量才会下降,可一切为时已晚。

荔枝保鲜方法

一:把过长的荔枝枝梗剪掉,然后将荔枝装进塑料袋内,并扎紧袋口,放置在阴凉处。若有条件,可将装荔枝的塑料袋浸入水中。这样,荔枝经过几天后其色、香、味仍保持不变。应注意的是,选购荔枝时应挑选新鲜的,以利于较长时间的保存

二:将当天没吃完的荔枝挑选一下,把不好的扔掉,把剩下的健康的荔枝枝干剪掉,只留下一个小蒂就可以了。一包荔枝不要包太多,20-30个就OK了,当然如果再加一些新鲜的荔枝叶就更好了,报纸包好以后,再套一个塑料袋,放入冰箱的保鲜层(就是我们平时放置蔬菜的那一层),大功告成。不过记得过2-3天要查看一下包裹,确定没有坏掉的荔枝,并保持报纸的干爽。这个方法可以保持荔枝新鲜10天左右,很有效。

三:加热排气法也是一个好的保存方法。首先将果肉放入罐中,加入糖水,再放入排气箱中进行加热和排气,然后将罐密封,再放到沸水中煮,冷却后即成罐头糖水荔枝。由於经过高温处理,所以细菌无法生存。为荔枝保鲜提供了一种新方法。

四:把鲜荔枝放进2%的次氯酸钠溶液中浸泡约2分钟后,捞起沥干水分晾干,放进纸箱中置于通风干燥处贮存,一般可保鲜7——10天。

五:把鲜荔枝放进沸水中浸泡几秒钟,然后及时捞起放进5%的柠檬酸和2%的氯化钠水溶液中浸泡约2分钟后,捞起沥干水分,把它放进冰柜中贮存,也可保2——3个星期不会腐烂变质。

六:将成熟的荔枝连枝叶一起摘下,清除病果、小果后,把它连枝带叶放进一个干净的陶瓷罐内,再取适量荔枝蜜(取荔枝开花季节蜜蜂采荔枝花酿成的蜂蜜,南方盛产荔枝的地方都有荔枝蜜出售)煮沸起锅冷却后,加入陶瓷罐内(以能浸没荔枝为宜),最后加盖密封,罐口用蜡封口,置于通风干燥之处贮存,可保鲜至明年元旦,春节期间,作为待客待品,荔枝仍清甜味美,可口如初。